הכרם שלנו
הכרם שלנו משתרע על כל החלקה החקלאית הצמודה לחלקת המגורים בסה"כ כ-8.5 עד 9 דונם. מדובר בחלקת אדמה פורייה ביותר, בעיקרה אדמת חרסית כבדה האופיינית לאזור מורדות יהודה ועמק איילון בשילוב מסלע גיר. מפנה החלקה הוא לכיוון דרום מערב (234 מעלות) במדרון מתון מאוד לכיוון דרום מערב. שורות הכרם נטועות לאורך החלקה באופן שמאפשר לראות מהבית ומבין השורות בכרם בכל עת, לרבות בשלב צימוח מלא, את תל גזר המקראי במלוא הדרו ועל כל המשמעויות ההיסטוריות הקשורות ליין הנלוות לו.
מתי נולד הכרם?
את הכרם שתלנו בחמישה שלבים החל מ-2019 ועד 2013, ובכל פעם למדנו עוד על החקלאות היפה שנלווית לגידול כרם בכל עונות השנה, והוספנו על ניסיוננו בטיפוח הגפנים שלנו לסוגיהם.
משרע הזנים אשר בחרנו לגדל בכרם הינו גדול וחריג יחסית לכרם בסדר גודל כזה.
הזנים בכרם
נטענו 15 זנים של ענבי יין אדומים ולבנים! כמות הענבים והיין מעולם לא היוותה מבחן רלוונטי מבחינתנו, אלא הרצון להתנסות במגוון רחב של זנים, והחובה ששמנו לעצמו מראשית הדרך לטפל בכרם הקטן יחסית שלנו באופן עצמאי ככל הניתן, כך שיתאפשר לנו לטפח אותו בעצמנו לאורך כל התהליכים והעונות וללא מעורבות של עובדים אחרים. שתלנו בתחילה את הזנים הקלאסיים: קברנה סוביניון, סירה והטמפרניו המיוחד, ובהמשך הוספנו לשתול: מרסלן, גרנאש, מוסקט לבן, מרלו, ברברה, פטי ורדו, מלבק, סוביניון בלאן, קריניאן, טנאט, סנג'ובזה וגוורצטרמינר.
ריבוי הזנים מאפשר לנו גם להתנסות במגוון רחב של גפנים וענבים, ומטבע הדברים גם במגוון רחב של יינות שניתן יהיה להכין מאלה בהמשך, לרבות ממסכים מעניינים וייחודים לנו.
הטיפוח והטיפול המסור שלנו בכרם
כל הזנים גדלים טוב מאוד גם במזג האוויר החם השורר בארצנו, ויחד עם זאת אנחנו מקפידים בכל שנה, מיד עם תחילת שלב הבוחל (שלב שינוי הצבע בענבים מהזנים השחורים), להניח רשתות הגנה על שורות הכרם באופן שמונע פגיעת ציפורים וחדירת מזיקים ומעופפים, וכן מסייע בהקטנת הקרינה הישירה של השמש על אשכולות הענבים, כך שמתאפשרת הבשלה איטית ויסודית יותר של הענבים עד למועד הבציר. אנו גם מקפידים על תיחוח קל של המעברים בין השורות בתחילת עונת הגשמים, ובהמשך קוצרים את העשבייה שבין השורות כדי למנוע מזיקים בכרם וכדי לבלום גם כך קרינה חוזרת של השמש מהקרקע לאשכולות הגפן בעונת ההבשלה.
אנו מאמינים שטיפוח נכון ועקבי של הכרם מבטיח את איכות היבול בסוף העונה, ומבחינתנו ברור כי הכרם הוא העוגן, ההתחלה והסוף של כל בקבוק יין שנפיק ממנו. בשלב זה עדיין לא כל הזנים שלנו בוגרים ובשלים לבציר ולהכנת יין, ואנו נערכים ומצפים לכך בקרוב.