היקב שלנו
היקב שלנו הוא Estate Winery שכל ענביו גדלים במקום ומשמשים רק הם לייצור יינות היקב.
הכרם והיקב ממוקמים במועצה האזורית גזר באזור היין "מורדות יהודה".
בחירת השם ליקב
שם היקב "מול התל" נבחר על ידי כל המשפחה משום שהתל נראה במלוא הדרו מכל מקום בתוך הכרם.
הדבר מקבל משמעות רחבה יותר כשאנו יושבים בכרם עם כוס יין וצופים אל תל גזר - העיר המקראית, אתר פולחן בן 4,000 שנה שניתן לשלמה המלך כנדוניה ע"י פרעה מלך מצרים.
בתל גזר נמצא כידוע גם "לוח גזר" המתוארך למאה התשיעית לפני הספירה ובו מופיע בכתב עברי קדום הלוח החקלאי הקדום ביותר שנחשף עד כה, ואשר ציין לראשונה את סדר הפעולות החקלאיות הנדרשות באזור זה עפ"י עונות השנה.
כמה נכון ומתאים היה הדבר בעיננו - שנחזיר אנחנו עטרה ליושנה, והכרם שלנו יפרח למרגלותיו של התל, ויקב "מול התל" יפיק יינות משובחים רק מענבי הכרם. היקב שלנו יפיק מספר בקבוקים קטן בכל שנה שיאפשר לנו לשמור על מקומו כיקב בוטיק משפחתי וייחודי.
היקב ממוקם בלב הכרם הקטן והמטופח ובעונת הבציר הענבים נבצרים ידנית ע"י כל בני המשפחה והחברים. הענבים מגיעים ישירות משורות הגפנים אל שטח העבודה ביקב, באופן שמקצר מאוד את משך החשיפה של הענבים לאחר שנבצרו לחום ומונע כל פגיעה אפשרית בענבים בטרם יחל תהליך הכנת היין.
אנחנו מאמינים בהכנת יין בשיטות מסורתיות בשילוב טכנולוגיות מודרניות, ותוך הקפדה על ניקיון וסטריליות, שימוש בחומרים איכותיים, והכול כדי לשמור על איכות היינות המופקים בו. כבר בעונות הקרובות בכוונתנו להתמקד בהכנת יינות לבנים ורוזה, שאנו מאוד אוהבים במשפחה, לצד יינות אדומים קלאסיים וממסכים ייחודיים.
הסיפור שלנו
אנחנו עדי וסימה, זוג אוהבי יין שתמיד חלמנו שיום אחד נוכל לגדל גפנים ולייצר יין משלנו. אחרי עשרות שנים של עבודה מאומצת בשירות המדינה הרגשנו שהגיעה העת לפנות לעשייה חדשה ומרתקת. פנינו ללימודי כורמות, הכנת יין אדום, כימיה ומעבדה, והכנת יינות לבנים ורוזה בביה"ס שורק שבנחשון, וגילינו את הקסם שיש בהכנת יין. או אז התחזקה בנו ההחלטה להגשים את החזון של נטיעת כרם והקמת יקב בוטיק קטן משלנו.
המגורים בנחלה שלנו במושב משמר איילון אשר במועצה האזורית גזר אפשרו לנו לממש סוף סוף את חלומנו משכבר וליצור מציאות חקלאית חדשה ומדהימה בנחלה. את הכרם נטענו בשלבים בחלקה הצמודה למגורים הפונה וצופה אל תל גזר ולמרגלות העיר המקראית שבשפלת יהודה - ומכאן מקור השם "יקב מול התל". משלב זה אנחנו חקלאים, ובמקביל לטיפול בכרם התחלנו להיערך גם להקמת יקב קטן ולהכנת יין ייחודי מהענבים שלנו. עדי השלים גם קורס להקמה וניהול יקב בוטיק, וכן קורס יין בינ"ל WSET, וסימה השלימה קורסים בשיווק באמצעות AI ואינסטגרם עסקי.
הכרם שלנו
הכרם שלנו משתרע על כל החלקה החקלאית הצמודה לחלקת המגורים בסה"כ כ-8.5 עד 9 דונם. מדובר בחלקת אדמה פורייה ביותר, בעיקרה אדמת חרסית כבדה האופיינית לאזור מורדות יהודה ועמק איילון בשילוב מסלע גיר. מפנה החלקה הוא לכיוון דרום מערב (234 מעלות) במדרון מתון מאוד לכיוון דרום מערב. שורות הכרם נטועות לאורך החלקה באופן שמאפשר לראות מהבית ומבין השורות בכרם בכל עת, לרבות בשלב צימוח מלא, את תל גזר המקראי במלוא הדרו ועל כל המשמעויות ההיסטוריות הקשורות ליין הנלוות לו.
היקב שלנו
היקב שלנו הוא Estate Winery שכל ענביו גדלים במקום ומשמשים רק הם לייצור יינות היקב.
הכרם והיקב ממוקמים במועצה האזורית גזר באזור היין "מורדות יהודה".
שם היקב "מול התל" נבחר על ידי כל המשפחה משום שהתל נראה במלוא הדרו מכל מקום בתוך הכרם.
הדבר מקבל משמעות רחבה יותר כשאנו יושבים בכרם עם כוס יין וצופים אל תל גזר - העיר המקראית, אתר פולחן בן 4,000 שנה שניתן לשלמה המלך כנדוניה ע"י פרעה מלך מצרים.